Jamón Crudo (Presunto Cru Suíno)

Jamón Crudo (presunto suíno cru na tábua)
Prosciutto é o nome italiano que designa um tipo de presunto curado a seco, envelhecido e temperado, costumeiramente fatiado e servido sem cozimento. Na Itália, país de sua origem, é vital a distinção entre prosciutto crudo ("presunto cru") e prosciutto cotto (presunto cozido", mais similar ao presunto dos países lusófonos). A palavra prosciutto deriva do latim pro (antes) + exsuctus (particípio passado do exsugere "para sugar [a umidade]"); no Português presunto tem a mesma etimologia. Compare também com o verbo italiano, prosciugare "secar completamente" (do latim pro + exsucare "para extrair os sucos").

Feito a partir da perna do porco, o prosciutto mais caro e renomado vem dos animais criados no norte e centro da Itália (especialmente Toscana e Emília), como o Prosciutto di Parma, o Prosciutto Toscano e o Prosciutto di San Daniele. Esse nosso é da Argentina. Elaborado com base de presunto de porco, curado e amadurecido durante um período de 14 meses. Produto de cor genuína e rústico. Profundo e atraente aroma. Jamón Crudo carrega uma textura excelente. Apresenta um paladar distinto, justo e delicioso. Ideal para vinho de uva Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat, Merlot.

Um escritor de comida italiana, Bill Buford, descreve sua fala com um velho açougueiro italiano:
Quando eu era jovem, havia um tipo de presunto. Foi feito no inverno, com a mão, e envelhecido durante dois anos. Era doce quando senti o cheiro. Um profundo perfume. Inconfundível. A idade de um prosciutto é um negócio sutil. Se ele é muito quente, o processo de envelhecimento não começa. Se for muito seca, a carne é arruinada. Ele precisa ser úmido, mas nõ muito. No verão é muito quente. No inverno, que é quando se faz salame. Prosciutto. Salsichas .
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Jamón Crudo em corte
Contramassa - parte delgado do presunto - Nessa parte do presunto, poderá obter boas fatias com uma textura mais sólida, ideal para pessoas que preferem pedaço com menos gordura. 

Massa - parte grossa do presunto - por compreender a região com mais bacon de onde se poderá extrair fatias de alta qualidade com uma excelente textura e maravilhoso paladar. 

Ponta: Parte com gordura infiltrada e de excelente sabor. 

Codillo: Essa parte se expressa por seu arona. É uma parte bastante forte, tenra e magra.

Se o consumo for rápido, recomenda-se começar o corte pela contramassa ou pela massa. Se você planeja um consumo lento, recomenda-se iniciar pela contramassa, para evitar o progressivo endurecimento dessa parte, porque contem menos bacon, por isso, a carne poderia ficar desprotegida. 

Contramassa: colocar o presunto com a contramassa para cima. Localizar o osso depois de estar na jamoneira. Eliminar a pele e o excesso de gordura entre A e B. Começar com o corte no sentido do gráfico. 

Ponta: Uma vez finalizada a contramassa, consumir a ponta (região oposta ao codillo). Para isso, gire o presunto deixando o codillo para baixo, desse corte se obtem fatias pequenas. Geralmente é a região mais apreciada durante uma degustação.

Massa: Por último, corte a massa. É a parte maior e mais suculenta, com maior cobertura de gordura. Oferece uma grande superfície de corte, o que permite obter um melhor rendimento.

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Jamón Crudo (Presunto Cru Suíno)

Presunto com osso e couro
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção: 40 g (3 fatias)
Quantidade por porção% VD (*)
Valor energético 108 kcal = 454 kJ 5
Carboidratos 0 0
Proteína 12,3 16
Gordura total 6.6 12
Gordura saturada 3.0 14
As gorduras trans 0,0 -
A fibra dietética 0 0
Sódio 1240 52

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Jamón Crudo (Presunto Cru Suíno)

Descrição:
Produto feito na base de carne de porco presunto, curado e amadurecido.

Guarda:
Armazenar em local fresco e seco entre 15° C e 18° C a 70% RH.

Período de Adequação:
180 dias.

Apresentação:
Pedaço x 7 kg Aprox.
Caixa de x 1 peça com presunto e faca

Para saber mais: aqui

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